카페 에스프레소 (Cafe Espresso)
커피의 심장이라 불리는 에스프레소란 90˚C 전후의 물로 9기압의 압력을 가해 30초 전후로 30ml 정도의 진한 커피를 뽑아내는 방법입니다.
에스프레소(Espresso)라는 용어는 이렇게 커피를 추출하는 방식을 말하고, 아무 것도 넣지 않은 순수하게 에스프레소 방식으로 뽑아낸 커피 원액을 카페 에스프레소(Cafe Espresso)라고 합니다. 한국말로 하자면 '에스프레소(방식의)커피'인 것입니다.
카페 에스프레소에도 종류가 있는데요, '솔로(Solo)'라고 하면 에스프레소 1잔, '도피오(Doppio)'라고 하면 2잔 분량을 지칭하는 용어입니다. 참고로 Doppio는 영어의 Double과 같은 의미입니다. 도피오는 단순히 솔로 두 잔 분량을 말합니다.
그런데 '에스프레소 룽고(Lungo)'라는 것이 있습니다. 이것은 에스프레소 솔로를 두 잔 합친 것이 아니라, 에스프레소 솔로 자체를 오래 뽑는 것을 말합니다. 원래 에스프레소 커피가 30초에 30ml를 뽑는건데 이것을 60초 가량 추출하여 60ml 정도를 뽑아내면 '룽고'가 됩니다. 오래 뽑는다고 하여 특별히 맛이 더 진하지는 않습니다. 왜냐하면 대부분의 성분은 처음 30초 동안 다 추출되어 나오고, 그 이후 30초는 다소 밍밍한 커피가 나오기 때문입니다.
하지만 장시간 추출해야 나오는 성분들이 추출되기 때문에 일반적인 에스프레소와는 맛이 조금 다르다고 합니다.
반면 에스프레소 리스트레토(Ristretto)라는 것이 있습니다. 이것은 룽고와는 반대로, 일반적인 에스프레소의 절반 가량만을 추출하는 것입니다. 단순히 에스프레소 한잔을 반으로 나눈 것이 아니라, 15초만에 15ml만을 뽑아낸 것이라 에스프레소보다 더 진하고, 맛도 조금 다릅니다.
*자료출처 : 네이버카페(커피마루)
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Posted at 2011/01/03 14:00 | Posted in 다락방/커피탐구-
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